Dissoudre la levure dans 350 ml d'eau tiède. Mélanger avec la farine de froment, la farine de seigle, le levain naturel, le beurre, le sel et le sucre, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse ; couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.

Diviser la pâte en deux, malaxer l'un des pâtons avec du sel de mer, les tomates coupées en petits dés et l'origan, et l'autre avec le sucre brun, les airelles et les amandes. Former 6 petits pains à partir de chacun des pâtons, les déposer sur la plaque à pâtisserie et laisser lever 50 minutes de plus.

Badigeonner précautionneusement les petits pains d'eau et les enfourner dans un four préchauffé à 180° C (thermostat 3, chaleur tournante 160 °C) pendant env. 25 à 30 minutes. Battre ensemble le jaune d’œuf et le lait et en badigeonner les petits pains environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir les petits pains sur une volette à pâtisserie et servir.

Conseil :La plaque à pâtisserie à double fond garantit une répartition régulière de la chaleur et un brunissage uniforme !