Kombu und Bonitoflocken aus dem Rezept der Dashi Grundbrühe sowie 20 g Bonitoflocken mit 1,2 Liter kaltem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kombu entfernen.

Die Brühe so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf zwei Drittel reduziert ist. Dann durch ein feines Sieb passieren.

Tipp: Die Dashibrühe kann abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt oder direkt weiterverarbeitet werden. Statt einem feinen Sieb kann auch der 3-ply Dämpfeinsatz von Le Creuset mit einem Tuch oder Küchenpapier ausgelegt, verwendet werden.